Spirgų virimo receptas

 

Spirgų į žygius imama po ~30-40 gramų žmogui dienai. Spirgus dedama į košes bei sriubas.

Gamyba.

1 būdas. lengvesnis - bet mažiau skanesnis.

Imi pačio pačio riebiausio ir stambiausiai malto kiaulienos faršo. Geriausia - iš turgaus. Svarbu - kuo riebesnis, riebalų masė (dažniausiai būna nurodyta) ~40%. Kiekis - priklausomai nuo mėsos, spirgų išeiga gaunasi ~80 proc nuo pradinės masės. Tai jei reikia 3 kg spirgų, tai imi 3,75 kg mėsos.

Jei faršas nepakankamai riebus - nuperki papildomai šiek tiek paprastų lašinių - ne sūdytų, ne rūkytų - tiesiog lašinių. ir juos sumali arba supjaustai.

 

2 būdas. sudėtingesnis - bet labai skanus.

Imi kiaulės kūno - pažandės. Mėsą pjaustai maždaug piršto galo dydžio kubeliais - maždaug 1 kubinio centimetro :) Pjaustymas tikrai užima laiko - bet apsimoka...

 

1 arba 2 būdo mėsos ruošinį dedi į puodą, įpili pusę stiklinės vandens, ir ant lėtos ugnies verdi. Maišyt reikia nuolat. Iš pradžių sunku maišyt, po to, kai mėsa papilkėja - išmaišyk taip, kad visa mėsos struktūra būtų atskirais gabaliukais. Na ir po to maišyt reik tiek, kad nekibtų prie dugno.

Virimo laikas: kuo didesnis puodas, tuo ilgiau gaminasi spirgai. Aš įsigudrinau virt spirgus mažesniuose puoduose - taip greičiau pasigamina. Gaminant žiemai, kuomet neatšyla, galima virti iki kol nebelieka vandens - paviršiuje susidaro ištirpusių riebalų sluoksnis, nuo tada pavirti dar ~30 min. Vasarai - virt kol pradeda stipriai kibt prie dugno, kol atsiranda suskrudusių spirgų gabaliukų.

Prieskoniai: geriausia gaminti keleto skirtingų prieskonių mišinio spirgus.

a) tradicinis. druska, malti juodieji pipirai ir lauro lapai.

b) su e621. druska, malti juodieji pipirai, kiaulienos (maltos kiaulienos) prieskonių mišinys.

c) gardusis. druska, daug smulkinto česnako, 5 pipirų mišinys

d) savi mėgstami prieskoniai - karis, prieskoninės žolelės (čiobreliai, mairūnai, bazilikai, ...)

Prieskonių reikia tikrai daug. Druskos irgi reikia tikrai daug. Skanaus!

 

Sviestas
Sviestas taipogi labai geras papildas košėms. Dedama vietoj spirgų - labai pravartu turint grupėje nevalgančių mėsos. Labai tinka į šias košes: grikiai, kuskusas, miežinės, kvietinės, manai.

Sviesto gaminimas:

sviestą geriausia gaminti po 1-1,5 kg atskiruose puoduose. Sviestą geriausia pirkt turguje kuo riebesnį - būna 87-88 proc riebumo. Galutinė išeiga - maždaug lygi riebumo procentui, šiek tiek mažesnė.

Sviestą sudėt į puodą, ant lėtos ugnies kol išsilydo, toliau virt ant lėtos ugnies. Susidarančias putas vis nugraibyti. Pamaišyti ir nuo dugno - esant per didelei ugniai gali pradėt svilt. Vis nugriebt putas. Virti iki kol turinys pasidaro aliejaus skaidrumo - visiškai skaidrus geltonas. Jokių prieskonių nereikia. Toks sviestas gali laikytis labai ilgai net ir šiltoj temperatūroje. puodas su 1-1,5 kg sviesto pasigamina per ~1 val.

 

Sviesto gamybą geriausia suderint su spirgų gamyba. Tokiu būdu sutaupoma laiko.

 

Receptą paruošė

Justas Gadeikis - Kerosas